• Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
    • Privacy- en Cookiebeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
Geen resultaat
Toon alle resultaten
Haarlem105
  • Radio
    • Programmering
    • Haarlem105 - Kijk live
    • Haarlem105 - Luister live
  • Televisie
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Economie
    • Politiek
    • Regio
    Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

    Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

    Kijk terug: samenvatting Open Monumentendagen in de regio

    Nieuwe verdachte opgepakt voor opruiing via sociale media na conflict jongeren

    Automatische concepten

    Femicide en geweld tegen vrouwen: ‘Ik kan me er niet bij neerleggen’

    Nieuwe arrestatie rond conflict jongeren in regio

    Van Gamri tot Van der Windt: terugblik politieke onrust in Bloemendaal

  • Sport
    • Overzicht
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal

    F1-weekend Zandvoort rustig verlopen: ‘Recordaantal reizigers vervoerd’

    NS voorbereid op druk F1-weekend: ‘We verwachten 50.000 reizigers per dag’

    NS voorbereid op druk F1-weekend: ‘We verwachten 50.000 reizigers per dag’

    Zandvoort maakt zich op voor F1: ‘In september is het weer lekker rustig’

    Evaluatierapport Formule 1: verspreiding bezoekers in Zandvoort moet dit jaar beter

    Doorlaatpassen F1-weekend kunnen vanaf volgende week worden aangevraagd

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
    Opbouw Proefpark in volle gang: ‘Surprise acts zullen door publiek lopen’

    Opbouw Proefpark in volle gang: ‘Surprise acts zullen door publiek lopen’

    Parksessies in oude vorm terug in Haarlemmerhout: ‘Precies zoals het ooit begon’

    Parksessies in oude vorm terug in Haarlemmerhout: ‘Precies zoals het ooit begon’

    Eerste editie ‘protestival’ No More zit erop: ‘Haarlem is nog niet van ons af’

    Eerste editie ‘protestival’ No More zit erop: ‘Haarlem is nog niet van ons af’

    Waterraket van Wienen knalt kampeerweekend Molenplas open

    Films kijken met je voeten in het zand: ‘Vooral voor Zandvoorters, maar iedereen welkom’

    Films kijken met je voeten in het zand: ‘Vooral voor Zandvoorters, maar iedereen welkom’

    Italiaans topstuk strijkt neer in Haarlem: zeldzame Michelangelo straks te zien in Teylers Museum

    Italiaans topstuk strijkt neer in Haarlem: zeldzame Michelangelo straks te zien in Teylers Museum

  • Gemist
    • Overzicht
    • Radio
    • Video
    Burgemeester Wienen sluit pand in Schalkwijk na vondst hennepkwekerij

    Luister terug: Meld Misdaad Anoniem over nut en werking van anonieme tips Waarderpolder

    Automatische concepten

    Femicide en geweld tegen vrouwen: ‘Ik kan me er niet bij neerleggen’

    Van Gamri tot Van der Windt: terugblik politieke onrust in Bloemendaal

    Luister terug: Barbara Barend over vrouwentak profclub Hera United

    Luister terug: Barbara Barend over vrouwentak profclub Hera United

    Haarlem105 viert twintig jaar Spaarnelanden morgen live vanaf de open dag

    Charlotte Hansen: ‘Mijn kookstijl? Alsof Sicilië en Haarlem samen aan tafel zitten’

    Charlotte Hansen: ‘Mijn kookstijl? Alsof Sicilië en Haarlem samen aan tafel zitten’

    • Radio
    • Hele uren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
Haarlem105
Home Nieuws Regio Haarlem

Nog één keer de befaamde Olivijn kroketten eten, zaterdag sluit de winkel

Door Maurice Blaauw
21 december 2023 - Updated on 15 januari 2024

Saskia de Wal in haar winkel

Een kroketje uit de muur trekken bij het Haarlemse sterrenrestaurant Olivijn werd in de coronatijd een landelijk uitje, en was de aanleiding om traiteur met producten uit grote broer Olivijn te openen. Zoals kreeftensoep, gin en marinades uit het sterrenrestaurant, maar vooral veel kroketten. Hoewel de winkel na coronatijd nog goed liep komt er net voor kerst toch echt een eind aan. “De laatste 100 kroketten zijn gerold en daarna is het echt op is op.”

“Ik weet niet of ik heel erg naar eerste kerstdag uitkijk. Het is toch een beetje dubbel”, vertelt Saskia de Wal.  Hoewel ze de winkel op eigen initiatief sluit gaat ze het toch missen. “Ik ga de vaste klanten missen, de moeders die na het weg brengen van de kinderen op zaterdag hier even een kroketje of bakje kaviaar kwamen halen. Het zijn hele leuke en warme contacten.”

De kroketten worden nog steeds door Olivijns sterrenchef Menno Post gemaakt. “Het is daardoor een echt ambachtelijk product, wat ook weer een nadeel is. Soms breekt er een in de frituur. Die kan je niet verkopen, maar weggooien is zonde dus ik ben daar wel wat kilo’s door aangekomen”, lacht De Wal.

Verschillende smaken

Op dit moment verkoopt de traiteur slechts twee varianten van de kroket: truffel en kreeft. Maar er is veel geëxperimenteerd met verschillende smaken tijdens het bestaan van de winkel, zo waren er kroketten met spek, zwezerik, chocola en bladgoud, snert, krab en langoustines met spek.

Na deze kroket nog maar 99 kroketten te koop

Hoewel er veel creatieve en opvallende vullingen bedacht zijn voor de kroket, wil De Wal graag zelf weer creatief bezig zijn met voedsel. Ze maakt kunstzinnige ‘foodporn’ fotografie, waar de winkel vol mee hangt. “Afgelopen zomer heb ik weer een aantal shoots gedaan en daar ligt echt mijn passie.”

ADVERTENTIE

Voor haar betekent dit dat ze haar winkel gaat sluiten en de laatste producten nu in de aanbieding komen. Daarna gaat De Wal een fotografie studio open in de stad, op een andere locatie. “Het eerste project waar ik aan ga werken zijn de zeven deugden.” Tien jaar gelenden brak ze als fotograaf door met de serie zeven zonden.

Kunstfoto’s van Saskia de Wal in de winkel

In 2019 won De Wal een fotografieprijs voor haar serie ‘No Rules’ waar nog verschillende foto’s van in de winkel hangen. Ironisch genoeg vindt ze dat de winkel net even te veel regels heeft waardoor ze er wilt stoppen. “Je kan niet impulsief besluiten een dagje niet te komen, je moet open zijn. Ondanks dat ik het heel leuk vindt, is het ook een verplichting geworden”.

Zaterdag 23 december is zeer waarschijnlijk de laatste dag voor Traiteur Olivijn. “Misschien heb ik ook nog wel zin om zondag open te zijn”, lacht De Wal. In het nieuwe jaar levert ze het pand leeg op en komt er een nieuwe winkel in het pand.

Dit delen:

  • Klik om te delen op X (Wordt in een nieuw venster geopend) X
  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Facebook
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend) WhatsApp
  • Meer
  • Klik om op LinkedIn te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) LinkedIn
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend) Print
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Pinterest
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend) E-mail
  • Klik om te delen op Mastodon (Wordt in een nieuw venster geopend) Mastodont
  • Klik om te delen op Telegram (Wordt in een nieuw venster geopend) Telegram

ADVERTENTIE

MEER NIEUWSArtikelen

Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

Door Noémi Prent
16 september 2025

De onrust onder jongerengroepen uit Heemskerk, Beverwijk en Haarlem zette de regio afgelopen week op scherp. Online circuleerden gewelddadige echte...

Kijk terug: samenvatting Open Monumentendagen in de regio

Door Kimberley Luske
16 september 2025

Tientallen monumenten in de regio openden afgelopen weekend de deuren tijdens de Open Monumentendagen. Verslaggever Barry Huis ging voor het...

Nieuwe verdachte opgepakt voor opruiing via sociale media na conflict jongeren

Door Kimberley Luske
16 september 2025

De politie heeft gisteravond opnieuw iemand aangehouden in verband met de recente onrust in Beverwijk, Heemskerk en Haarlem. De persoon...

Haarlem105

De streekomroep van Haarlem, Heemstede & Bloemendaal. Blijf op de hoogte van het laatste nieuws uit jouw regio.

VOLG ONS OP

Categorieën

  • Cultuur & Media
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Video
  • Nieuws
    • Economie
    • Politiek
    • Regio
      • Bloemendaal
      • Haarlem
      • Heemstede
      • Schiphol
      • Zandvoort
  • Programma’s
    • Radio
    • TV
  • Sport
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal

Laatste nieuws

Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

Conflict jongeren zet regio op scherp: ‘Geloof niet alles wat je doorgestuurd krijgt’

16 september 2025

Kijk terug: samenvatting Open Monumentendagen in de regio

16 september 2025
  • Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
  • Contact

Geen resultaat
Toon alle resultaten
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Politiek
    • Economie
    • Haarlem
    • Heemstede
    • Bloemendaal
    • Zandvoort
    • Regio
      • Schiphol
  • Sport
    • Overzicht
    • Voetbal
    • Hockey
    • Formule 1
  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Hele uren terugluisteren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
  • Radio
    • Haarlem105 – Kijk live
    • Haarlem105 – Luister live
  • Televisie
  • Over ons
    • Cookiebeleid (EU)
    • Privacybeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
  • App de Studio!