• Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
    • Privacy- en Cookiebeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
Geen resultaat
Toon alle resultaten
Haarlem105
  • Radio
    • Programmering
    • Haarlem105 - Kijk live
    • Haarlem105 - Luister live
  • Televisie
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Economie
    • Politiek
    • Regio

    Haarlem105 viert twintig jaar Spaarnelanden morgen live vanaf de open dag

    Horecaondernemer Martijn Bevelander reageert na uitspraak rechtbank: ‘Ik kijk uit naar de Raad van State’

    Bewustwording voor laaggeletterdheid op de Botermarkt: ‘Je loopt tegen dingen aan’

    Bewustwording voor laaggeletterdheid op de Botermarkt: ‘Je loopt tegen dingen aan’

    “Wienen is op de stoel van de rechter gaan zitten”, zegt eigenaar Club June en stapt nu zelf naar de rechter

    Rechtbank steunt burgemeester Wienen: alcoholvergunningen clubs Martijn B. terecht ingetrokken

    Burgemeester Wienen maant tot kalmte : ‘Geen incidenten in Haarlem bekend’

    Burgemeester Wienen maant tot kalmte : ‘Geen incidenten in Haarlem bekend’

    Haarlem College blijft open, Nova College schrapt lessen na onrust scholen regio

    Haarlem College blijft open, Nova College schrapt lessen na onrust scholen regio

  • Sport
    • Overzicht
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal

    F1-weekend Zandvoort rustig verlopen: ‘Recordaantal reizigers vervoerd’

    NS voorbereid op druk F1-weekend: ‘We verwachten 50.000 reizigers per dag’

    NS voorbereid op druk F1-weekend: ‘We verwachten 50.000 reizigers per dag’

    Zandvoort maakt zich op voor F1: ‘In september is het weer lekker rustig’

    Evaluatierapport Formule 1: verspreiding bezoekers in Zandvoort moet dit jaar beter

    Doorlaatpassen F1-weekend kunnen vanaf volgende week worden aangevraagd

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
    Opbouw Proefpark in volle gang: ‘Surprise acts zullen door publiek lopen’

    Opbouw Proefpark in volle gang: ‘Surprise acts zullen door publiek lopen’

    Parksessies in oude vorm terug in Haarlemmerhout: ‘Precies zoals het ooit begon’

    Parksessies in oude vorm terug in Haarlemmerhout: ‘Precies zoals het ooit begon’

    Eerste editie ‘protestival’ No More zit erop: ‘Haarlem is nog niet van ons af’

    Eerste editie ‘protestival’ No More zit erop: ‘Haarlem is nog niet van ons af’

    Waterraket van Wienen knalt kampeerweekend Molenplas open

    Films kijken met je voeten in het zand: ‘Vooral voor Zandvoorters, maar iedereen welkom’

    Films kijken met je voeten in het zand: ‘Vooral voor Zandvoorters, maar iedereen welkom’

    Italiaans topstuk strijkt neer in Haarlem: zeldzame Michelangelo straks te zien in Teylers Museum

    Italiaans topstuk strijkt neer in Haarlem: zeldzame Michelangelo straks te zien in Teylers Museum

  • Gemist
    • Overzicht
    • Radio
    • Video

    Haarlem105 viert twintig jaar Spaarnelanden morgen live vanaf de open dag

    Charlotte Hansen: ‘Mijn kookstijl? Alsof Sicilië en Haarlem samen aan tafel zitten’

    Charlotte Hansen: ‘Mijn kookstijl? Alsof Sicilië en Haarlem samen aan tafel zitten’

    Scholieren op tandemtocht voor aandacht hersenvliesontsteking: ‘Het begon onschuldig’

    Scholieren op tandemtocht voor aandacht hersenvliesontsteking: ‘Het begon onschuldig’

    Jazz or No

    Jazz or No 11.31 (07-09-2025)

    Hong Kong Calling

    Hong Kong Calling 07-09-2025

    105WeekendMIX 14-06-2025

    105WeekendMIX 06-09-2025

    • Radio
    • Hele uren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
Haarlem105
Home Nieuws Regio Haarlem

Nog één keer de befaamde Olivijn kroketten eten, zaterdag sluit de winkel

Door Maurice Blaauw
21 december 2023 - Updated on 15 januari 2024

Saskia de Wal in haar winkel

Een kroketje uit de muur trekken bij het Haarlemse sterrenrestaurant Olivijn werd in de coronatijd een landelijk uitje, en was de aanleiding om traiteur met producten uit grote broer Olivijn te openen. Zoals kreeftensoep, gin en marinades uit het sterrenrestaurant, maar vooral veel kroketten. Hoewel de winkel na coronatijd nog goed liep komt er net voor kerst toch echt een eind aan. “De laatste 100 kroketten zijn gerold en daarna is het echt op is op.”

“Ik weet niet of ik heel erg naar eerste kerstdag uitkijk. Het is toch een beetje dubbel”, vertelt Saskia de Wal.  Hoewel ze de winkel op eigen initiatief sluit gaat ze het toch missen. “Ik ga de vaste klanten missen, de moeders die na het weg brengen van de kinderen op zaterdag hier even een kroketje of bakje kaviaar kwamen halen. Het zijn hele leuke en warme contacten.”

De kroketten worden nog steeds door Olivijns sterrenchef Menno Post gemaakt. “Het is daardoor een echt ambachtelijk product, wat ook weer een nadeel is. Soms breekt er een in de frituur. Die kan je niet verkopen, maar weggooien is zonde dus ik ben daar wel wat kilo’s door aangekomen”, lacht De Wal.

Verschillende smaken

Op dit moment verkoopt de traiteur slechts twee varianten van de kroket: truffel en kreeft. Maar er is veel geëxperimenteerd met verschillende smaken tijdens het bestaan van de winkel, zo waren er kroketten met spek, zwezerik, chocola en bladgoud, snert, krab en langoustines met spek.

ADVERTENTIE
Na deze kroket nog maar 99 kroketten te koop

Hoewel er veel creatieve en opvallende vullingen bedacht zijn voor de kroket, wil De Wal graag zelf weer creatief bezig zijn met voedsel. Ze maakt kunstzinnige ‘foodporn’ fotografie, waar de winkel vol mee hangt. “Afgelopen zomer heb ik weer een aantal shoots gedaan en daar ligt echt mijn passie.”

Voor haar betekent dit dat ze haar winkel gaat sluiten en de laatste producten nu in de aanbieding komen. Daarna gaat De Wal een fotografie studio open in de stad, op een andere locatie. “Het eerste project waar ik aan ga werken zijn de zeven deugden.” Tien jaar gelenden brak ze als fotograaf door met de serie zeven zonden.

Kunstfoto’s van Saskia de Wal in de winkel

In 2019 won De Wal een fotografieprijs voor haar serie ‘No Rules’ waar nog verschillende foto’s van in de winkel hangen. Ironisch genoeg vindt ze dat de winkel net even te veel regels heeft waardoor ze er wilt stoppen. “Je kan niet impulsief besluiten een dagje niet te komen, je moet open zijn. Ondanks dat ik het heel leuk vindt, is het ook een verplichting geworden”.

Zaterdag 23 december is zeer waarschijnlijk de laatste dag voor Traiteur Olivijn. “Misschien heb ik ook nog wel zin om zondag open te zijn”, lacht De Wal. In het nieuwe jaar levert ze het pand leeg op en komt er een nieuwe winkel in het pand.

Dit delen:

  • Klik om te delen op X (Wordt in een nieuw venster geopend) X
  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Facebook
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend) WhatsApp
  • Meer
  • Klik om op LinkedIn te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) LinkedIn
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend) Print
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Pinterest
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend) E-mail
  • Klik om te delen op Mastodon (Wordt in een nieuw venster geopend) Mastodont
  • Klik om te delen op Telegram (Wordt in een nieuw venster geopend) Telegram

ADVERTENTIE

MEER NIEUWSArtikelen

Haarlem105 viert twintig jaar Spaarnelanden morgen live vanaf de open dag

Door Noémi Prent
13 september 2025

Spaarnelanden viert zondag 14 september haar twintigjarig jubileum met een open dag. Haarlem105 is er de hele dag bij en...

Horecaondernemer Martijn Bevelander reageert na uitspraak rechtbank: ‘Ik kijk uit naar de Raad van State’

Door Noémi Prent
13 september 2025

De Haarlemse horecaondernemer Martijn Bevelander laat in een reactie aan Haarlem105 weten dat hij het er niet bij laat zitten...

Bewustwording voor laaggeletterdheid op de Botermarkt: ‘Je loopt tegen dingen aan’

Bewustwording voor laaggeletterdheid op de Botermarkt: ‘Je loopt tegen dingen aan’

Door Noémi Prent
13 september 2025

Afgelopen woensdag stond er op de Botermarkt een caravan waarin bezoekers konden ervaren hoe het is om laaggeletterd te zijn....

Haarlem105

De streekomroep van Haarlem, Heemstede & Bloemendaal. Blijf op de hoogte van het laatste nieuws uit jouw regio.

VOLG ONS OP

Categorieën

  • Cultuur & Media
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Video
  • Nieuws
    • Economie
    • Politiek
    • Regio
      • Bloemendaal
      • Haarlem
      • Heemstede
      • Schiphol
      • Zandvoort
  • Programma’s
    • Radio
    • TV
  • Sport
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal

Laatste nieuws

Haarlem105 viert twintig jaar Spaarnelanden morgen live vanaf de open dag

13 september 2025

Horecaondernemer Martijn Bevelander reageert na uitspraak rechtbank: ‘Ik kijk uit naar de Raad van State’

13 september 2025
  • Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
  • Contact

Geen resultaat
Toon alle resultaten
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Politiek
    • Economie
    • Haarlem
    • Heemstede
    • Bloemendaal
    • Zandvoort
    • Regio
      • Schiphol
  • Sport
    • Overzicht
    • Voetbal
    • Hockey
    • Formule 1
  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Hele uren terugluisteren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
  • Radio
    • Haarlem105 – Kijk live
    • Haarlem105 – Luister live
  • Televisie
  • Over ons
    • Cookiebeleid (EU)
    • Privacybeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
  • App de Studio!