Met de eerste hittegolf van het jaar zitten de terrassen weer vol. Voor veel horecaondernemers betekent dat extra drukte én een flinke uitdaging door het aanhoudende personeelstekort. Toch ervaart horecaondernemer Michael Kras, eigenaar van meerdere horecazaken in Haarlem en omgeving, die problemen minder. Dankzij data en kunstmatige intelligentie kan hij de zomerdrukte steeds beter voorspellen.
“Het is uitzonderlijk warm, maar voor de horeca is dit natuurlijk perfect weer”, zegt Kras. Al ongeveer twee jaar maakt hij gebruik van data en AI om in te schatten hoe de zomermaanden verlopen. Daarbij kijkt hij naar verschillende factoren die een goed beeld geven van de verwachte drukte. “Als we 40 tot 50 zonnige dagen per jaar hebben, is dat top. Op basis van data kunnen we vrij goed voorspellen hoe juli en augustus eruit zullen zien. Deze week is het nog rennen en vliegen, maar als het volgende week regent, komt er geen hond.”
Luister hieronder het hele gesprek terug. Tekst loopt door onder fragment.
Hoewel ook zijn bedrijven tijdens vakantieperiodes soms te maken hebben met uitdagingen in de bezetting, noemt Kras het personeelstekort beheersbaar. Volgens hem komt dat doordat veel aandacht wordt besteed aan het behouden van medewerkers. “We zijn heel trots op onze trouwe personeelspoule. We steken veel tijd in onze werknemers en bieden mogelijkheden als ze willen doorgroeien of op een andere locatie willen werken.” Ook nieuwe collega’s worden vaak via bestaande medewerkers gevonden. Wie een vriend of vriendin aandraagt, kan rekenen op een bonus of mag iemand meenemen naar een bedrijfsuitje.
Volgens Kras blijven medewerkers daardoor ook langer. Waar werknemers vroeger gemiddeld drie tot vier jaar in dienst bleven, is dat inmiddels opgelopen naar vier tot vijf jaar. “We hebben natuurlijk altijd wel iets verloop, maar Gen Z heeft het goed op een rijtje. Ze weten heel goed wat ze willen en ze willen ertoe doen. Als je daarnaar luistert, dan kom je vanzelf tot een win-winsituatie.”
Voor Kras is de zomer uiteindelijk pas echt geslaagd als niet alleen de gasten tevreden zijn, maar ook zijn medewerkers. “Als we het goed hebben gedaan en alle werknemers zijn na het seizoen nog binnenshuis, dan ben ik een heel trotse man.”
Heb je nieuws of een tip voor ons?
App de redactie van Haarlem105 via 0610510538.
