De restaurants op Haarlem Culinair maken zich op voor De Smulpaap, de wedstrijd voor de beste combinatie van een gerecht en een bijpassende wijn. Vrijdag proeft de jury alle inzendingen en wordt de winnaar bekendgemaakt. Haarlem105 belde verschillende restaurants om te vragen met welke gerechten en wijnen zij denken de jury te overtuigen.
De Smulpaap wordt sinds 1996 uitgereikt, de winnaar krijgt de wisselbeker mee naar huis. Vorig jaar ging de felbegeerde prijs naar Ratatouille, dat ook dit jaar weer hoopt te winnen. In 2024 won MG, een combinatie van restaurants Moustique en The Governor. Ook dit jaar doen zij gezamenlijk een gooi naar de titel.
“Alle smaken moeten goed op elkaar zijn afgestemd. Dat het mondgevoel klopt, van romigheid tot een krokantje”
Pascal Beeren, jury-voorzitter De Smulpaap
Welke combinatie van gerecht en wijn de beste is, wordt bepaald door een vakjury onder leiding van juryvoorzitter Pascal Beeren, eigenaar van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen. Volgens Beeren draait het om de perfecte balans tussen presentatie, smaak en wijn. “Alle smaken moeten goed op elkaar zijn afgestemd, maar ook de verschillende structuren van het gerecht moeten goed samengaan met de wijn”, zegt de horeca-ondernemer. “Het mondgevoel moet kloppen, van romigheid tot een krokantje. Balans is daarbij essentieel. Het moet een feestje in de mond zijn.”
Vorig jaar was Beeren voor het eerst jurylid bij de Smulpaap. “Vanaf het eerste bord dacht ik: dit wordt een pittige klus.” Toch keert hij dit jaar terug om opnieuw diezelfde ‘pittige klus’ uit te voeren. Naast Beeren bestaat de jury dit jaar uit wijninfluencer Sjoerd Kist en wijnproducent Remy Devictor.
Titelverdediger
Ratatouille verwacht ook dit jaar hoge ogen te gooien. Chef-kok en eigenaar Jozua Jaring serveert de jury een pluma met bimi, chimichurri, aardappelmousseline en jus, gecombineerd met een rode Ad Libitum Rioja. “Een gouden combinatie bij het sappige varkensvlees”.
Ook restaurant Bruis, eveneens van Jaring, doet mee. Sommelier Paul Sluijter is optimistisch. “Ik ga ervan uit dat wij hem gaan pakken”, zegt hij lachend. Bruis presenteert een crudo van rode gamba met macadamia, citrus en schaaldierenvinaigrette, geserveerd met de Portugese witte wijn Quinta Do Paral Reserva Branco. “De wijn heeft een frisse body en past goed bij de tropische smaken.”
“We hebben het onszelf niet makkelijk gemaakt met een wijn en een gerecht waarin zowel zoet als zuur terugkomt”
Jelmer Molendijk, eigenaar restaurant Moustique
Moustique en The Governor delen tijdens Haarlem Culinair een gezamenlijke stand en doen ook samen mee aan de Smulpaap. De twee restaurants wonnen de prijs twee jaar geleden. Eigenaar Jelmer Molendijk vertelt dat de voorbereiding drie maanden geleden begon. “We hebben het onszelf niet makkelijk gemaakt met een wijn en een gerecht waarin zowel zoet als zuur terugkomt.”
“We komen met gepekelde en gebrande zwaardvis, tomatensalsa en een vinaigrette van mango en koriander. Daarbij schenken we de wijn Opstal Estate uit Zuid-Afrika.” Volgens Molendijk is de combinatie zorgvuldig samengesteld. “We hebben vijftien verschillende wijnen geproefd. We doen mee om te winnen.”
‘Alsnog de winst pakken’
De Amsterdamse Ron Gastrobar maakt dit jaar zelfs twee keer kans op de titel. Zowel de oorspronkelijke vestiging in Amsterdam als Ron Gastrobar Indonesia uit Bloemendaal doen mee. Ron Gastrobar Indonesia kiest voor een nieuwe combinatie: loempia bebek met glasnoedels, kruidige ketjap en wasabimayonaise. “Een van onze favorieten”, vertelt Roos Eggengoor. “Met een rode wijn zoeken we de balans met de pittige loempia. We denken hoog te eindigen.”
Ron Gastrobar serveert opnieuw de succesvolle combinatie van vorig jaar: spareribs met Japanse lak, mierikswortelcrème en krokante zuurkool, gecombineerd met een rode wijn. Vorig jaar eindigde het restaurant hiermee als tweede. Dit jaar hoopt het restaurant alsnog de winst te pakken.
De andere restaurants op Haarlem Culinair zijn Bar Leoni, Comer, Spaarne66, Locael, Maita en Vester.
Live bij Haarlem105
De winnaar wordt vrijdag rond 17.30 uur bekendgemaakt. Haarlem Culinair duurt van donderdag 30 juli tot en met zondag 2 augustus op de Grote Markt. Haarlem105 doet zaterdag 1 augustus tussen 12.00 en 15.00 uur live verslag vanaf het evenement.
Kijk ook: Ratatouille wint Smulpaap 2025 op Haarlem Culinair
Heb je nieuws of een tip voor ons?
App de redactie van Haarlem105 via 0610510538.