Restaurant Locael heeft vandaag de Smulpaap gewonnen, de prijs voor de beste combinatie van wijn en gerecht tijdens Haarlem Culinair. Ratatouille, dat de prijs vorig jaar nog won, eindigde als tweede.
Locael overtuigde de jury met hamachi in lacto-gefermenteerd tomatenwater, gecombineerd met een Lugana-wijn uit dezelfde streek als de tomaten. Het gerecht werd afgemaakt met nashipeer, daslookolie, forelkuit en venkel. Door de lactofermentatie verdwijnen de scherpe zuren uit de tomaten, waardoor de smaken volgens de jury goed aansluiten op de wijn.
Bekijk hieronder de reportage. Tekst loopt door onder video.
Eigenaar Peter de Rooij reageert verrast op de winst: “Ik ging er niet vanuit dat we gingen winnen.” De voorbereidingen voor de inzending begonnen een maand geleden. Het restaurant koos eerst de wijn, waarna de zoektocht naar een passend gerecht begon. “Als je proeft dat het goed is, dan is het goed.”
Versterken
Juryvoorzitter Pascal Beeren, eigenaar van tweesterrenrestaurant De Bokkendoorns, vond dat alle restaurants een sterke inzending hadden. “Locael won omdat het fermentatieproces uit de wijn ook terugkwam in het gerecht.” Volgens Beeren versterken de hamachi en de Lugana-wijn elkaar daardoor: “Het gaf een bepaalde frisheid en die was heerlijk.”
“We moeten flink aan de bak.”
Peter de Rooij, eigenaar Locael
De Rooij verwacht dat veel bezoekers dit weekend de winnende combinatie willen proeven. “We moeten dus flink aan de bak.” Vanavond wordt de winst ook gevierd, “dan drinken we een mooi glas wijn extra.” Volgend jaar hoopt het restaurant opnieuw mee te doen om de titel. “Volgens mij heeft nog nooit iemand de prijs twee jaar op rij gewonnen, dus dat zou een hele mooie zijn.”
Live bij Haarlem105
Haarlem Culinair duurt nog tot zondag 2 augustus. Haarlem105 doet zaterdag 1 augustus tussen 12.00 en 15.00 uur live verslag vanaf het evenement. Volg het zaterdag via onze livestream.
Heb je nieuws of een tip voor ons?
App de redactie van Haarlem105 via 0610510538.