• Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
    • Privacy- en Cookiebeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
Geen resultaat
Toon alle resultaten
Haarlem105
  • Radio
    • Programmering
    • Haarlem105 - Kijk live
    • Haarlem105 - Luister live
  • Televisie
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Economie
    • Politiek
    • Regio
    Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

    Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

    Minder zomerse drukte bij garages op De Liede: ‘Niet meer zoals vroeger’

    Eén op vier volwassenen in Kennemerland wil minder alcohol drinken

    Evaluatierapport Formule 1: verspreiding bezoekers in Zandvoort moet dit jaar beter

    Doorlaatpassen F1-weekend kunnen vanaf volgende week worden aangevraagd

    Bloemendaal heeft de duurste koopwoningen van het land

    Eerste daklozen slaan opvang over: ‘Sneller herstel door eigen woning met begeleiding’

    Kennemer Lyceum sluit intensief jaar af: ‘Met hele team schouders eronder gezet’

    Kennemer Lyceum sluit intensief jaar af: ‘Met hele team schouders eronder gezet’

  • Sport
    • Overzicht
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal
    Evaluatierapport Formule 1: verspreiding bezoekers in Zandvoort moet dit jaar beter

    Doorlaatpassen F1-weekend kunnen vanaf volgende week worden aangevraagd

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    Grote Markt verandert in basketbalarena voor 3×3 PRO League: ‘De eredivisie van het straatbasketbal’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

    25 jaar Dansstudio Jolein: ‘Ik was vier toen ik begon met dansen’

    Recordaantal deelnemers bij zonnige 29e editie van de Grachtenloop

    Recordaantal deelnemers bij zonnige 29e editie van de Grachtenloop

    Wandeltocht door Haarlem voor goed doel: ‘Positieve draai aan iets verdrietigs’

    Softbalscheidsrechter Serge Meijer over zijn vak: ‘Je moet tegen een stootje kunnen’

    Softbalscheidsrechter Serge Meijer over zijn vak: ‘Je moet tegen een stootje kunnen’

  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
    Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

    Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

    Schalkwijk aan Zee keert terug: ‘Cultuurprogramma verstevigd’

    Schalkwijk aan Zee keert terug: ‘Cultuurprogramma verstevigd’

    Spaarnestad Concert ondanks regen groot succes: ‘Ramvolle kades’

    Haarlem herdenkt slavernijverleden in De Schuur: ‘Vrijheid is niet vanzelfsprekend’

    Voormalig organisator Marleen Klooswijk stopt na 37 jaar bij Houtfestival: ‘Echt niet blij met nieuw evenementenbeleid’

    Voormalig organisator Marleen Klooswijk stopt na 37 jaar bij Houtfestival: ‘Echt niet blij met nieuw evenementenbeleid’

    Feest in Huiskamer van Oost bij lancering single Oscar Harris en Dick Treesie: ‘Ik schrik er een beetje van’

  • Gemist
    • Overzicht
    • Radio
    • Video

    Minder zomerse drukte bij garages op De Liede: ‘Niet meer zoals vroeger’

    Haarlemmers ruilen volop bij eerste spullenbeurs in bieb Noord

    Luister terug: Ruilbeurs Swapshare keert in november terug na succesvolle aftrap

    Ouderen

    Luister terug: PvdA-raadslid over verhuisvergoeding voor Haarlemse senioren

    Yunus Coskun, Islamitische Raad Haarlem over start Ramadan: ‘Een maand om te resetten’

    Luister terug: Neuroloog Spaarne Gasthuis legt uit hoe je van slapeloosheid afkomt

    Kennemer Lyceum sluit intensief jaar af: ‘Met hele team schouders eronder gezet’

    Kennemer Lyceum sluit intensief jaar af: ‘Met hele team schouders eronder gezet’

    Hong Kong Calling

    Hong Kong Calling 2025-07-06

    • Radio
    • Hele uren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
Haarlem105
Home Nieuws Economie

Van recessie valt tijdens kerst weinig te merken: “Alleen nog plek in ons restaurant op kerstavond”

Door Michael van der Putten
16 november 2022
Restaurant

Ondanks de hoge kosten, inflatie en de recessie die op de loer ligt, weerhoudt het mensen er niet van om de kerstdagen buitenshuis te vieren. Sterker nog, bij veel restaurants in Haarlem en omgeving stromen de reserveringen voor het kerstdiner al binnen, blijkt uit een rondgang van Haarlem105. “We hebben alleen nog enkele plekken op kerstavond”, vertelt Pascal Beeren van restaurant de Bokkedoorns in Overveen.

De Bokkedoorns, maar ook restaurant PeperZout in Haarlem-Noord en restaurant Bodega in het centrum van Haarlem, zitten tijdens de kerstdagen niet om gasten verlegen. Het aantal reserveringen stroomt bij alle drie anderhalve maand voor kerst al aardig binnen.

“We hebben afgelopen weekend ons kerstmenu online gezet”, zegt eigenaar Zekai Aksoy van PeperZout. “Volgens mij staat de teller op eerste kerstdag al op 70 gasten. Op tweede kerstdag zijn het er iets minder, maar het aantal loopt aardig op. Dat is erg fijn.”

Tekst gaat door onder de foto

ADVERTENTIE
Restaurant de Bokkedoorns

De Bokkedoorns, die al jaren in het bezit is van twee Michelinsterren zit vrijwel helemaal vol. “Beide kerstdagen zijn al helemaal volgeboekt”, zegt Beeren. “Alleen op Kerstavond hebben we nog een aantal plaatsen. Dit komt waarschijnlijk omdat het minder bekend is dat we dan ook open zijn, want dat is dit jaar voor het eerst. Mensen hebben gewoon weer zin om kerst buiten de deur te vieren.” Beeren doelt daarmee op de afgelopen twee jaar waar als gevolg van de lockdowns restaurants tijdens kerst gesloten waren.

“Ik merk dat vaste gasten het ons gunnen, die willen dat je blijft bestaan. Het is opvallend dat mensen reserveren nog voordat we het kerstmenu bekend hebben gemaakt”

Mark Gratama, eigenaar ML

Bij restaurant ML aan het Klokhuisplein, bekroond met één Michelinster, komt de ene na de andere reservering voor de feestdagen binnen. Opvallend is dat bij zowel ML als De Bokkedoorns het voornamelijk vaste gasten zijn die met kerst komen dineren. “Zowel onze bistro als restaurant zijn al aardig gevuld”, zegt eigenaar Mark Gratama van ML.

“Ik merk dat vaste gasten het ons gunnen, die willen dat je blijft bestaan. Het is opvallend dat mensen reserveren nog voordat we het kerstmenu bekend hebben gemaakt”, concludeert Gratama. Hij heeft het idee dat gasten dit jaar eerder reserveren dan voorgaande jaren en vermoed, net als Beeren, dat dit komt doordat men voor het eerst in drie jaar tijd met kerst in een restaurant kunnen dineren.

Hoge prijzen

Max Caminita, eigenaar van restaurant Morris heeft op dit moment nog geen idee hoe het ervoor staat wat betreft de kerstreserveringen. Hij is vooral druk bezig met de nieuwe kaart en probeert de kosten van het menu zo laag mogelijk te houden. En dat is nou net met de hoge prijzen een grote uitdaging voor horecaondernemers.

De kosten voor voedsel zijn namelijk afgelopen tijd met zo’n zeventien tot negentien procent op jaarbasis gestegen, zo blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek. Restaurants gaan daar ieder op hun eigen manier mee om.

“Wij hebben onze prijzen juist verlaagd”

Eddie Meijboom, chef-kok Bodega

“Wij gaan de hogere prijzen niet doorberekenen aan onze gasten”, zegt Caminita. “Wij proberen anders in te kopen. We hadden bijvoorbeeld een steak op de kaart staan, als ik die zou doorberekenen, betaal je veertig euro. Dat slaat natuurlijk nergens op, dus kijken we naar vergelijkbare, goedkopere producten.”

PeperZout verhoogt de prijzen wel, al voor de derde keer dit jaar. “Het is een gekke tijd. Eigenlijk zouden we de prijzen nog meer moeten verhogen om de marge te behouden die we ooit hadden. Dat doen we niet omdat we het niet te duur willen maken”, zegt Aksoy. “Dan krijg je zure gezichten.”

Tekst gaat door onder de foto.

Eddie Meijboom

De prijzen verhogen of gelijk houden door anders in te kopen. Bij restaurant Bodega, waar Eddie Meijboom chef-kok is, gaan ze voor optie drie, het reduceren van de prijzen. “Wij hebben onze prijzen iets verlaagd waardoor het drukker is en mensen meer gaan besteden, door bijvoorbeeld een extra glaasje champagne te bestellen”, zegt hij.

Slim inkopen

Het geheim om prijzen laag te houden is volgens Meijboom best eenvoudig. “Slim inkopen”, stelt de chefkok. “We houden aanbiedingen in de gaten, maken goede prijsafspraken met leveranciers en als het te duur wordt, stoppen we met dat product.”

Meijboom merkt dan ook dat het druk is bij Bodega, maar tijdens kerst kunnen ze niet terecht bij het populaire restaurant. “Wij zijn gesloten met kerst, maar bieden wel thuismenu’s aan”, legt hij uit. Ze hebben gekozen voor thuismenu’s omdat mensen volgens Meijboom kerst graag thuis vieren. Maar, zo vertelt hij, ‘er speelt ook een financieel plaatje mee’.

“Vorig jaar hebben we zeshonderd thuismenu’s verkocht, zoveel gasten kan ik nooit ontvangen in het restaurant. Financieel gezien zijn thuismenu’s dus aantrekkelijk voor het restaurant. “Maar het is ook fijn voor het keukenpersoneel”, voegt Meijboom toe. “Want die zijn dan lekker vrij tijdens kerst.”

Dit delen:

  • Klik om te delen op X (Wordt in een nieuw venster geopend) X
  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Facebook
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend) WhatsApp
  • Meer
  • Klik om op LinkedIn te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) LinkedIn
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend) Print
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Pinterest
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend) E-mail
  • Klik om te delen op Mastodon (Wordt in een nieuw venster geopend) Mastodont
  • Klik om te delen op Telegram (Wordt in een nieuw venster geopend) Telegram

ADVERTENTIE

MEER NIEUWSArtikelen

Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

Door Wessel van Opstal
12 juli 2025

Haarlem105 strijkt vandaag neer in Zandvoort voor een gloednieuwe editie van ‘105 aan Zee’. De hele dag lang zendt de...

Minder zomerse drukte bij garages op De Liede: ‘Niet meer zoals vroeger’

Door Maurice Blaauw
11 juli 2025 - Updated on 12 juli 2025

De zomervakantie is begonnen, traditioneel een drukke periode voor garagebedrijven. Toch blijft de grote drukte op industrieterrein De Liede, waar...

Eén op vier volwassenen in Kennemerland wil minder alcohol drinken

Door Kimberley Luske
10 juli 2025

Inwoners van regio Kennemerland drinken vaker alcohol dan gemiddeld in Nederland maar uit nieuw onderzoek van de GGD blijkt dat...

Haarlem105

De streekomroep van Haarlem, Heemstede & Bloemendaal. Blijf op de hoogte van het laatste nieuws uit jouw regio.

VOLG ONS OP

Categorieën

  • Cultuur & Media
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Video
  • Nieuws
    • Economie
    • Politiek
    • Regio
      • Bloemendaal
      • Haarlem
      • Heemstede
      • Schiphol
      • Zandvoort
  • Programma’s
    • Radio
    • TV
  • Sport
    • Formule 1
    • Hockey
    • Honkbal
    • Voetbal

Laatste nieuws

Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

Zomer, zee en radio: ‘105 aan Zee’ hoor je vandaag live

12 juli 2025

Minder zomerse drukte bij garages op De Liede: ‘Niet meer zoals vroeger’

11 juli 2025 - Updated on 12 juli 2025
  • Veelgestelde vragen
  • Adverteren
  • Vacatures
  • Over ons
  • Contact

Geen resultaat
Toon alle resultaten
  • Nieuws
    • Overzicht
    • Politiek
    • Economie
    • Haarlem
    • Heemstede
    • Bloemendaal
    • Zandvoort
    • Regio
      • Schiphol
  • Sport
    • Overzicht
    • Voetbal
    • Hockey
    • Formule 1
  • Cultuur & Media
    • Overzicht
    • Evenementen
    • Kunst & Cultuur
    • Muziek & Media
  • Gemist
    • Radio
    • Hele uren terugluisteren
    • Video
  • Programma’s
    • Programmering
    • Alle programma’s
  • Radio
    • Haarlem105 – Kijk live
    • Haarlem105 – Luister live
  • Televisie
  • Over ons
    • Cookiebeleid (EU)
    • Privacybeleid
    • Over ons
    • Klachten
    • Educatie
    • Bestuur
    • PBO
  • Contact
  • App de Studio!